chamaimelon | (no subject)

Я вчера колдовала над баварским (с точки зрения французов) желе на основе английского (с точки зрения французов) крема, которое я сама называю баваруазкой (la bavaroise). С сибирскими коррективами.
Растворить примерно 6 г желатина (4 листочка) в паре ложек теплой воды.
В кастрюльку поставить кипятиться 250 мл молока с ванильным сахаром (а лучше с настоящей ванилью, но с этим у нас напряженка). Можно добавить 100 г хорошего шоколада. Параллельно в мисочке растирать три яичных желтка со 120 г сахара. Как раз когда эта масса будет белая и пышная, начнет закипать молоко - тут-то и надо его влить то-оненькой струйкой, постоянно помешивая. Поставить получившуюся смесь на слабый огонь и осторожно уваривать, помешивая минут пять и не доводя до кипения. Снять с огня, добавить уже поднабухший желатин, размешать, чтоб растворился.
Для второго элемента нужна crème fraîche, "вершки", в российских условиях приходится заменять сметаной, чуть слышный кисловатый привкус которой придает некую пикантность готовому блюду... В общем, взбить 250 г с кубиком льда до устойчивой пышности.
И смешать все вместе, проверив, чтобы английский крем был не слишком горячим, но до того, как он начнет желироваться..
Формочки, куда все это заливать, еле-еле, почти неощутимо смазать хорошим маслом без запаха. И - на 10-12 часов в холодильник.
А сегодня я завтракаю этой вкуснятиной.